Brötchen Experiment 1 (oder zumindest das erste wirklich dokumentierte)

So, hab mir jetzt gestern doch glatt ausm Reformhaus ein paar Zusätze zum Backen gekauft. Denn so konnte das ja nicht weitergehen ;). Erstmal zum Ergebnis: Sie sind nicht so ganz locker wie die Baguettbrötchen vom Bäcker. Also immernoch ziemlich massig. Aber sie sind schon ganz gut aufgegangen und schmecken auch recht nett. Ein schonmal zufriedenstellendes Ergebnis, wie ich finde.

Reagenzien:

400g Mehl T550
~250ml Wasser (lauwarm)
1 EL Malzsirup
1.5 EL Sekowa Spezial-Backferment (Ich will keine Schleichwerbung machen, aber ich hab das da gesehen und bin mir net sicher, als was man das allgemein kategorisieren sollte. Da steht man könnte die Hefe weglassen, ich hab sicherheitshalber trotzdem welche verwendet ;).)
1 Pkg Trockenhefe

Durchführung:
Erstmal wurde alles trockene vermischt, dann der Sirup dazu getan und mit langsamer Wasserzugabe verknetet, bis ein nicht rissiger, feuchter, aber nicht an den Händen klebender Teigball entstand. Dieser wurde dann bei etwa 25°C abgedeckt etwa 30min gehen gelassen. Danach wurden die Brötchen geformt, eingeschnitten, mit Wasser bestrichen und bei knapp 40°C ein weiteres mal 30min gehen gelassen. Anschließend wurden sie wieder mit Wasser bestrichen, und in einem mit Wasserdampf gesättigten Ofen bei ~200°C (Oberhitze) bis zur gewünschten Krustenbildung gebacken.

Fehlerbetrachtung:
Ich denke es wäre sinnvoll gewesen, den Sirup zunächst im Wasser aufzulösen/zu verteilen, wenn das funktioniert. So war er jetzt etwas ... lokalisiert. Außerdem war meine Befürchtung, dass es durch den Sirup zu süß wurde, aber etwas mehr ist wahrscheinlich schon angebracht. Und es war für den Geschmack wohl auch nicht sinnvoll gewesen, das Salz wegzulassen. Aber da muss noch getestet werden, wie sich das auf das Gehverhalten auswirkt. Zudem wurde der Teig nicht allzu lange gehen gelassen.