Essen!

Und es geht mal wieder um Ernährung. Bei einer Diskussion wurden mir heute einmal wieder meine Lücken im Bereich der Biochemie klargemacht, worauf ich natürlich erstmal kurz Lactose und seinen Stoffwechsel überfliegen musste. Irgendwie hatte ich für das Molekül eine andere Zusammensetzung im Kopf *hust*. Nunja, jedenfalls bin ich dabei auf den Wiki-Artikel resistente Stärke gestoßen, der auch eine kleine Tabelle zu dem glykämischen Index von Spaghetti in Abhängigkeit der Kochzeit in Salzwasser enthält. Interessant ist dabei, dass die Kochzeit dabei eben eine Auswirkung auf die Verfügbarkeit der Stärke im Stoffwechsel hat, da sie sich verschieden anordnet. Nur bin ich nicht sicher, ob man Spaghetti jedesmal länger als 20 min kochen möchte ...